ENSALADA DE CUSCÚS MEDITERRÁNEA

ENSALADA DE CUSCÚS MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES:

• 250 gramos de cuscús
• 12 tomates cherry
• 8 corazones de alcachofa
• 200 gramos de aceitunas Kalamata sin hueso
• Unas hojas de albahaca fresca

Ingredientes para el aderezo:

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• El zumo de 1 limón grande
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de oregano fresco picado
• 1/2 cucharada de albahaca fresca picada
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO: En primer lugar cocemos el cuscús según nos indique el paquete. Cuando esté cocido lo colocamos en un cuenco grande y lo desmenuzamos con un tenedor.Lavamos y cortamos por la mitad los tomates, los corazones de alcachofa y las aceitunas Kalamata. Lavamos y picamos finamente la albahaca fresca. Mezclamos todos estos ingredientes en el cuenco con el cuscús y reservamos. Para elaborar el aliño. En un bol pequeño mezclamos el aceite de oliva, el zumo de limón, los ajos, el orégano y la albahaca. Salpimentamos con sal y pimienta al gusto.

Vertemos el aliño sobre la ensalada de cuscús y lo revolvemos todo hasta que se integren todos los ingredientes perfectamente. Probamos y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.Podemos servirlo de inmediato o guardarlo en la nevera para que se enfríe unos minutos.Esta ensalada puede ser fría o tibia, según nos apetezca.